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Ana la santa



RECETA

Sopa de Lima

INGREDIENTES

  • Pollo 0,08kg
  • Lima 0,03kg
  • Tomate 0,03kg
  • Tortillas maiz 0,06kg
  • Cilantro 0,01 manojo
  • Caldo de pollo 0,20lt
  • Caldo de pollo (50lt)
  • Cebolla 4,00kg
  • Zanahoria 2,50kg
  • Puerro 2,00kg
  • Apio 0,30kg
  • Carcasas pollo 10,00kg

METODOLOGÍA

Poner el caldo de pollo de la partida de arroces a calentar, desmigar el pollo del club sándwich y preparar tomate concasse, cortar tortillas de maíz en tiras y freímos hasta quedar crujientes.

En el pase colocar en un bol el tomate y el pollo, el zumo de 1/2 lima y llenar con el caldo recién hervido.


ANEXO

Alérgenos declaración obligatoria

  1. Cereales con gluten,: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y derivados, salvo jarabes de glucosa a base de trigo y cebada
  2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
  3. Huevos y productos a base de huevo.
  4. Pescado y productos a base de pescado, salvo gelatina de pescado como clarificante en la cerveza y el vino.
  5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
  6. Soja y productos a base de soja, salvo: aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados.
  7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa)

  1. Frutos de cáscara : almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia ,nueces de Australia
  2. Apio y productos derivados.
  3. Mostaza y productos derivados.
  4. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
  5. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/ litro en términos de SO2.
  6. Altramuces y productos a base de altramuces.
  7. Moluscos y productos a base de moluscos.

NÚMERO DE RACIONES:

1

ALÉRGENOS PRESENTES:

Apio, gluten

MÉTODO DE CONSERVACIÓN:

Cámara a 5º

PRESENTACIÓN:

Acompañar de un remiquin con totopos, 2 gajos de lima y un bouquet de cilantro.