Ana la santa
RECETA
Sopa de Lima
INGREDIENTES
- Pollo 0,08kg
- Lima 0,03kg
- Tomate 0,03kg
- Tortillas maiz 0,06kg
- Cilantro 0,01 manojo
- Caldo de pollo 0,20lt
- Caldo de pollo (50lt)
- Cebolla 4,00kg
- Zanahoria 2,50kg
- Puerro 2,00kg
- Apio 0,30kg
- Carcasas pollo 10,00kg
METODOLOGÍA
Poner el caldo de pollo de la partida de arroces a calentar, desmigar el pollo del club sándwich y preparar tomate concasse, cortar tortillas de maíz en tiras y freímos hasta quedar crujientes.
En el pase colocar en un bol el tomate y el pollo, el zumo de 1/2 lima y llenar con el caldo recién hervido.
ANEXO
Alérgenos declaración obligatoria
- Cereales con gluten,: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y derivados, salvo jarabes de glucosa a base de trigo y cebada
- Crustáceos y productos a base de crustáceos.
- Huevos y productos a base de huevo.
- Pescado y productos a base de pescado, salvo gelatina de pescado como clarificante en la cerveza y el vino.
- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
- Soja y productos a base de soja, salvo: aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados.
- Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Frutos de cáscara : almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia ,nueces de Australia
- Apio y productos derivados.
- Mostaza y productos derivados.
- Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
- Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/ litro en términos de SO2.
- Altramuces y productos a base de altramuces.
- Moluscos y productos a base de moluscos.